Recette de la galette des Rois
La traditionnelle galette à la frangipane à apporter comme présent pour l’Épiphanie.
Préparation de la pâte feuilletée
Temps de préparation : 1h 30 à 2h 00
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Proportions :
Détrempe :
- 300 g de farine
- 1 dl et demi environ d’eau très froide
- 1 cuillère à café de sel
200 g de beurre
50 g de farine pour travailler
Préparation :
Détrempe :
- Mélanger vivement du bout des doigts la farine, le sel et l’eau en travaillant le moins possible la pâte pour ne pas la rendre élastique.
- Poser cette détrempe sur la planche farinée et la travailler avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle prenne l’aspect du mastic.
- Laisser reposer la détrempe au frais pendant 20 minutes.
Couper le beurre en lamelles de 1/2 cm d’épaisseur
Fariner la planche , étendre la détrempe au rouleau jusqu’à ce qu’elle forme un long rectangle de 1 cm d’épaisseur.
Déposer les lamelles de beurre sur les 2/3 de la surface du rectangle, en une couche d’épaisseur régulière.
Replier la partie de la détrempe non recouverte pour recouvrir la moitié du beurre, replier le 3ème tiers.
Replier ce rectangle en 3 sur lui-même.
Aplatir avec le rouleau en appuyant sans forcer et très légèrement.
Lorsqu’on a obtenu un rectangle de 1 cm et demi, il faut donner 6 tours à la pâte.
Donner un tour à la pâte :
- Etaler la pate en long
- Plier en trois
- La faire pivoter d’un quart de tour
- Poser le rouleau perpendiculairement à la pliure et étaler.
Donner 2 tours successifs et laisser reposer 20 min au frais . Couvrir avec un linge pour éviter le croutage.
Redonner 2 tours. Laisser poser 20 min.
Redonner 2 derniers tours.
La pâte peut être utilisée.
Recette Pithiviers
Proportions : pour un gâteau de 22 à 24 cm de diamètre
Pâte feuilletée faite avec 300g farine
Crème d’amandes :
- 100g de poudre d’amandes
- 2 oeufs
- 100g sucre en poudre
- 75g beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- vanille en poudre ou sucre vanillé
Pour dorer : 1 jaune d’oeuf
Pour glacer : 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation
Préparer la pâte feuilletée.
Préparer la crème :
- Mélanger la poudre d’amandes avec les blancs d’oeufs de façon à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le sucre, puis les jaunes d’oeufs.
- Ajouter le beurre à la consistance d’une pommade, puis la vanille et le rhum.
Séparer la pâte en deux morceaux égaux. Les aplatir en leur donnant une forme ronde d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Découper deux abaisses rondes de 25 cm de diamètre environ (grandeur d’une assiette).
Sur la plaque à pâtisserie, préalablement mouillée, mettre une abaisse. Déposer au centre la crème d’amandes sur 2 cm d’épaisseur.
Mouiller le pourtour de la pâte avant de déposer dessus la seconde abaisse. Appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux épaisseurs de pâte.
« Chiqueter » le bord du Pithiviers à l’aide d’un petit couteau coupant bien.
Avec le couteau pointu, rayer la surface en coupant l’abaisse de pâte jusqu’à environ 1/3 de sa profondeur.
Dorer le gâteau, sans que le jaune d’oeuf coule le long des bords.
Laisser reposer, si possible, 10 minutes au frais, et faire cuire d’abord à four bien chaud (th. 7/8) pendant 15 minutes, puis à four moyen (th. 5/6) de 5 à 10 minutes.
A la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et remettre quelques instants au four.